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自熱米飯和普通大米有什么不同?

2023-10-12
自熱米飯中的大米與天然大米形狀上有很大區別,它不像天然大米有胚芽(盡管現在市售的大部分大米的胚芽已在加工過程中脫落)。

其實,自熱米飯中的大米并不是完整意義上的大米,是工業加工的產物。其生產方式是將大米磨成米粉,加水成米糊,蒸熟烘干,壓制成大米的形狀,然后拋光而成。

為了使制作過程順利,成品口感提升,在制作過程中加入了一定的配料及食品添加劑,比如食用玉米淀粉,單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。

1、生產過程

從自熱米飯的配料表及生產過程來看,它的主要成分還是大米,能為人體提供能量。但由于二次加工,大米原本的營養構成在一定程度上被破壞,會損失一部分營養,比如B族維生素。因此,不宜長期食用。
2、營養米口味

從口味上來看,自熱米飯中的米飯雖沒有天然米飯的口感及香味,但由于整體搭配還不錯,菜包的香味口感也值得點贊。

3、營養成分

從營養角度來看,以市售某的菌菇牛肉煲仔飯和香菇滑雞自熱煲仔飯為例,一份265克,熱量大概為614kcal和492kcal,蛋白質含量分別為10.9g和10g(蛋白質供能比只占7%-8%,離推薦的10%-15%還有很大的距離),脂肪含量分別為17.7g和8.7g,碳水化合物含量分別為101.5g和92g(供能比占66%-74%,遠超過推薦的50%-65%)。

由此可見,將自熱米飯產品當作正餐食用,總熱量熱量攝入及蛋白質無法滿足一般人的需求,而碳水化合物的供能比又有些超量。

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